Minot : un glacier pour Glenn Viel

Le chef trois étoiles Glenn Viel et son chef pâtissier à L’Oustau de Baumanière, Brandon Dehan, ont ouvert Minot début août à Saint-Rémy-de-Provence. Le nom, qui signifie « enfant » en provençal, résume l’esprit du concept : proposer une glace qui réveille les souvenirs d’enfance, tout en appliquant les standards de qualité de la haute gastronomie. Depuis l’ouverture, huit parfums classiques sont proposés, élaborés à partir de matières premières rigoureusement sourcées. À moyen terme, les deux associés envisagent un développement en franchise, après avoir ouvert eux-mêmes deux ou trois établissements pour consolider le concept.