Carnet de cuisine
Mathieu Viannay
Restaurant La Mère Brazier à Lyon
Perpétuer l’héritage d’une maison historique tout en l’inscrivant dans l’ère de la modernité : telle est, depuis 2008, l’ambition de Mathieu Viannay à La Mère Brazier. Pour ce faire, le chef doublement étoilé s’appuie sur la solidité et la stabilité de ses forces vives, en place pour la plupart depuis plus d’une dizaine d’années au sein de cette institution du 1er arrondissement lyonnais.
Il porte dans sa date et son lieu de naissance un étonnant condensé de l’histoire de France : une ancienne résidence royale et la fête de la République. Né à Versailles (Yvelines) un 14 juillet, Mathieu Viannay ne se doutait pas à l’époque qu’il jouerait lui aussi, des années plus tard, sa propre partition dans le récit gastronomique français, du côté de Lyon (Rhône). Il grandit en région parisienne, dans une famille unie par les plaisirs de la table, aux côtés de grands-parents vignerons qui lui transmettent le goût pour le produit, avant que ses oncles ne reprennent l’exploitation située à Savennières, près d’Angers.
Cet article est issu du magazine
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