Les sauces piquantes au menu d’un livre

Entre l’émission télévisée Hot ones, où des personnalités sont interviewées tout en dégustant des sauces très pimentées, et la multiplication de l’offre de sauces maison et très personnalisées sur les tables des enseignes de street food, la sauce fait plus que jamais parler d’elle.

Thibault Fournal s’est attaqué aux sauces piquantes, revisitant 46 « recettes brûlantes de sauces » et 20 recettes de plats. Et l’auteur maîtrise son sujet, lui qui a fondé la marque SWET, une gamme de sauces piquantes naturelles faites maison et made in Bruxelles. Chaque recette précise l’intensité attendue de la préparation, son niveau de difficulté, mais aussi sa durée de conservation.

Et en préambule de l’ouvrage, on découvre sous sa plume une histoire des « hot sauces », véritable patrimoine sud-américain avant sa mondialisation, mais aussi une analyse du « piquant », ainsi qu’un panorama des procédés de réalisation. A.G.

Sauce piquantes

Editions Marabout

22,95€