Carnet de cuisine
Stéphane Buron
Voici maintenant plus de 34 ans qu’il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul…
Carnet de cuisine
Histoire de chef
Jean-Georges Vongerichten
Le jeune Alsacien n’aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Man-…
Histoire de Pâtissier
Julien Alvarez
Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n’a pas…
La Table du Chef
Tom Meyer
À 28 ans, Tom Meyer a signé l’une des ouvertures les plus scrutées de la ren- trée. En nommant sa première table…
Carnet de cuisine
Olivier Ponticelli
Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. Le discret…
La Table du Chef
Frédéric Molina
C’est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irene Gordejuela ont…
Carnet de cuisine
Jean Sulpice
C’est à Marguerite, la femme de Marius – fils du père Bise – que l’Auberge doit ses trois étoiles obtenues en 1951…
Histoire de chef
Flora Mikula
Flora Mikula croque la vie à pleines dents, et ce n’est pas qu’une question d’épicurisme. C’est aussi et surtout parce qu’elle a…
Histoire de Pâtissier
Franck Fresson
Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L’un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s’illustre par sa discrétion malgré la…
La Table du Chef
Yvan Chevalier
À 32 ans seulement, Yvan Chevalier revient sur ses terres d’origine en ouvrant une première boutique à Rennes. Pâtissier de talent et…
Carnet de cuisine
Kevin Ollivier
Kevin Ollivier trouve à l’Auberge du Père Bise un équilibre presque parfait dans l’exercice de son métier. À la fois pâtissier boutique,…
La Table du Chef
Patrice Vander
Patrice Vander officie depuis 20 ans à l’Hôtel Royal, dont dix au poste de chef des cui- sines. Après toutes ces années,…