Inspirations Sucrées
Patrice Demers
se voyait cuisinier. Il retrace pourtant aujourd’hui dans son 4e ouvrage « Parcours sucré » vingt ans d’une carrière de pâtissier. Dans sa boutique de la rue Notre-Dame à Montréal, il réalise une pâtisserie gourmande, marquée par la fraîcheur et une pointe d’acidité. La signature d’un pâtissier qui n’aime pas les gâteaux trop sucrés.
Pâtissier à Montréal
Au départ, ce n’est pas vraiment la pâtisserie qui attire Patrice Demers, c’est la cuisine. Plus exactement les restaurants. Cet univers le fascine, et avec lui le monde des chefs qu’il se met à explorer. Mais malgré son envie d’être cuisinier, il deviendra pâtissier. C’est en effet faute de place en cuisine qu’il se retrouve dans la section pâtisserie de I’ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec) à Laval. Mais rapidement il se prend au jeu, considérant chaque recette comme un nouveau défi à relever. Et plus il maîtrise de techniques, plus il a envie de progresser. Il commence alors à se plonger dans les livres de pâtisserie pour s’inspirer et parfaire sa formation. Curieux, il observe, goûte, cherche à comprendre. L’empirisme ne l’effraie pas, au contraire il le stimule.
Cet article est issu du magazine
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