Entrées Tomate cœur de bœuf rôtie, tartelette aux anchois et oignons, fleur de thym et vinaigrette rafraîchie tomate basilic Mathieu Viannay
Coquillages, mollusques et crustacés Langoustine et brocoletti à la flamme, sauce choron au beurre de carapaces Mathieu Viannay
Coquillages, mollusques et crustacés Araignée de mer et tourteau, émulsion de carapaces et caviar osciètre Mathieu Viannay
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