Alexis Bijaoui, à la tête des cuisines du restaurant Garance à Paris

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23/10/2018

Ancien étudiant en communication, c’est par passion qu’Alexis Bijaoui s’est formé à la cuisine. Après des expériences à New York et Copenhague, il rejoint à Paris L’Arpège d’Alain Passard.

Chef exécutif à la ferme du Buis-sur-Damville, le jeune chef prend en charge la cuisine et le secteur recherche et développement de l’exploitation, laissant libre cours à son amour pour l’agriculture maraîchère.

Inventer, travailler sans dénaturer, tester hors des sentiers battus… tels sont les marqueurs de l’identité de sa cuisine. Avec toujours une ligne directrice : le respect inconditionnel du terroir.

Depuis la fin de l’été, chez Garance, il prend la suite de Guillaume Iskandar, dont il était le second. Ayant à cœur de mettre à l’honneur les fruits et légumes de la ferme, il aime les travailler comme le sont traditionnellement les viandes : fumés, rôtis, braisés…

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