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Fabrice Idiart ouvre son restaurant au Moulin d'Alotz à Arcangues

L'année dernière, on apprenait que le chef Fabrice Idiart quittait L'Hôtel La Réserve à Saint-Jean-de-Luz après avoir passé une dizaine d'années derrière les fourneaux du restaurant Ilura. Le jeune chef souhaite mettre à profit son expérience et son talent pour désormais voler de ses propres ailes.

Il n’en reste pas moins dans son Pays basque natal, région inspirante à laquelle il est très attaché, puisqu’il a racheté Le Moulin d’Alotz, une table étoilée depuis douze ans, située à Arcangues, un charmant petit village entre Pyrénées et océan. Elle était jusqu’à présent brillamment tenue par le chef Benoît Sarthou, à qui Fabrice Idiart rend hommage à travers l’une de ses recettes intitulée Homard et foie gras de canard du moulin. De quoi présager de belles créations gourmandes…

L’ouverture est prévue pour la Saint-Valentin, le 14 février 2019. Et pour commencer, le chef promet des plats riches en saveurs :

MENU DEGUSTATION FOIE GRAS DE CANARD DU PAYS BASQUE Au naturel, patxaka, ail et huile d’olive RAVIOLE VÉGÉTALE GLACÉE Légumes d’hiver, condiment galanga, consommé d’oeuf frit MERLU DE LIGNE « JEANNE » Fleurs de bégonia, croquette, parmentier glacé de betterave fane BOEUF DE DAVID MASSONDE Poché – braisé – poêlé, jus long fumé, oignon et salade PLATEAU DE FROMAGE AFFINÉ PAR BENAT PLANTES ET HERBES SAUVAGES SUCRÉES – INFUSÉES Meringue acidulée et mousse de lait ––– MENU 3 PLATS (Uniquement le midi – sauf le dimanche) Renseignements et réservations : Le Moulin d’Alotz – Fabrice Idiart – Chemin Alotz Errota – 64200 Arcangues