Côté Livres : la France Gastronome : Comment le Restaurant Est Entré dans Notre Histoire

Auteur : Antoine de Baeque

La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En 12 chapitres, il nous fait rencontrer Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur ; La Reynière, le premier critique gastronomique ; Antoine Carême, le premier cuisinier vedette ; Brillat-Savarin, le premier grand intellectuel de la table ; ou encore Escoffier, le premier chef moderne ; et nous apprend une foule de choses, telles le « procès de la sauce poulette », l’association Escoffier-César Ritz qui va révolutionner la cuisine et l’hôtellerie, les premiers « gourmets »…

Éditions Payot & Rivages – 240 pages – 22 €