Immersion dans la cuisine végétale japonaise

Dans un ouvrage coloré et richement illustré, l’autrice Hiroko Shiraishi propose 100 recettes végétales, qui défendent l’idée que « dans la cuisine japonaise, la soustraction est essentielle : faire moins mais mieux », une philosophie qu’elle rapproche de la cuisine végan. L’essentiel réside dans le respect du produit et dans une alimentation naturellement peu carnée. En cuisine japonaise, les produits d’origine animale, ainsi que des ingrédients comme le gingembre, l’ail ou l’oignon, sont considérés comme stimulants pour l’esprit et utilisés avec parcimonie. L’ouvrage propose une exploration culinaire structurée : plats à partager, soupes et salades, soba et autres nouilles, bentos emblématiques, ainsi que des desserts traditionnels.

En cuisine avec Hiroko
Éditions de La Martinière, 29 €