Les Praliné(s) sucrés-salés de Brandon Dehan

Le chef pâtissier de L’Oustau de Baumanière consacre son premier livre au praliné avec une soixantaine de recettes, des classiques du goûter aux créations gastronomiques, et quelques incursions dans le salé. Dans cet ouvrage, il réinvente le praliné à travers de multiples techniques et recettes, élargissant ainsi son terrain d’exploration. Outre les bases et les conseils pour réussir les préparations et les conserver, il dévoile en cinq chapitres des créations entre fondamentaux et originalité, pour un praliné qui se conjugue au pluriel, dans les ingrédients comme dans les usages.

Praliné(s)
Hachette Cuisine, 24,95 €