Lecture Gourmande
Marion et Yohan Lastre déclinent la tarte salée sous toutes ses formes
Avec La tarte salée de nos rêves, paru aux éditions First, Marion et Yohan Lastre livrent leur interprétation de ce grand classique de la cuisine familiale. À la tête de la pâtisserie-charcuterie parisienne Lastre sans Apostrophe, le duo, composé d'un chef et d'une ébéniste de formation, conjugue savoir-faire culinaire, précision du geste et créativité artisanale. Nourris de souvenirs familiaux, de recettes régionales et de leurs expériences respectives, ils proposent 61 créations, des plus traditionnelles aux plus audacieuses.
Tarte Tatin à l’échalote, quiche au roquefort et à la betterave, tarte à la courge et au rocamadour ou encore tarte feuilletée au carpaccio de thon et au gingembre : les recettes témoignent de la diversité des interprétations possibles. Au-delà des garnitures, l’ouvrage accorde une place centrale à la technique, en explorant cinq grandes familles de pâtes – feuilletée, pâte à pâté, briochée, soufflée, ainsi que les créations propres au duo – et en détaillant pas à pas leur confection, les gestes et les cuissons. Illustré par les photographies de David Japy et les croquis de Marion Lastre, ce nouvel opus dans la lignée des ouvrages de nos rêves fait de la tarte salée un véritable terrain d’expression culinaire.
La tarte salée de nos rêves, Marion et Yohan Lastre, éditions First, 168 pages, 19,95 €. Parution le 15 octobre 2026.
