Carnet de cuisine
Frédéric Anton & Kevin Garcia
C’est à Kevin Garcia, l’un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s’installe dans l’un de nos plus emblématiques monuments pour en dessiner la nouvelle offre gastronomique.
Deuxième étage. 125 mètres d’altitude. Le point de vue offert depuis Le Jules Verne est assez incroyable. C’est d’ailleurs avec l’envie d’optimiser ce point de vue spectaculaire que le nouveau décor s’est construit, avec la volonté d’offrir à chacun une vue imprenable sur la ville depuis les 3 salles du restaurant : quai Branly, Trocadéro et Champ-de-Mars.
L’architecte Aline Asmar d’Amman a souhaité, au travers de tons clairs et de référence au style Art déco, initier un dialogue entre arts décoratifs et arts culinaires. Le chef des cuisines lui aussi cisèle ses assiettes, et des présentations graphiques promptes à s’unir à ce cadre à nul autre pareil. Installé à table dans l’une des salles, dans « L’alcôve » ou à l’une des 8 places du comptoir, chaque convive peut profiter d’un point de vue sur Paris ou sur l’intérieur de la tour et de son ingénierie mécanique.
Frédéric Anton
Cet article est issu du magazine
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