Carnet de cuisine
Jérémy Garnier
La Marine à Noirmoutier
a 24 ans et accompagne Alexandre Couillon dans l’élaboration de ses desserts depuis 3 ans. Mais sa mission ne s’arrête pas là. Il élabore également le pain au levain de la maison, les douceurs vendues à l’épicerie, les viennoiseries du petit-déjeuner de l’hôtel et les desserts du bistro La Table d’Élise. De quoi pleinement épanouir ce jeune pâtissier qui a soif d’apprendre.
Originaire de Montpellier, Jérémy Garnier commence sa formation par un baccalauréat professionnel cuisine qu’il suit au lycée Jean Moulin à Béziers. Mais il est pourtant déjà attiré par les desserts et la partie sucrée du repas : « Je m’arrangeais toujours durant les TP pour être en pâtisserie », avoue-t-il. Rien d’étonnant à ce qu’il poursuive par une mention complémentaire en pâtisserie, qui confirmera d’ailleurs son choix. Il effectuera sa première expérience au restaurant Le Cloître, table étoilée du Couvent des Minimes, à Mane dans le Lubéron, où il restera deux ans avant de rejoindre La Marine à Noirmoutier-en-l’Île.
Cet article est issu du magazine
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