Carnet de cuisine
Sébastien Bras
Formé à l’École des arts culinaires et de l’hôtellerie d’Écully, Sébastien Bras représente aujourd’hui la 3e génération de cuisiniers de sa famille. Initié au chocolat et aux confiseries chez Bernachon à Lyon, il passera ensuite 6 mois chez Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, avant de rejoindre Pierre Gagnaire, à Saint-Étienne, très perturbé par un mode de création débridée et très spontanée, aux antipodes de celles de son père. En 1993, à la fin de son cursus scolaire, il rejoindra Le Suquet, le nouveau restaurant ouvert un an plus tôt.
Pourquoi rejoindre votre père aussitôt après votre formation ?
À son ouverture, le 10 avril 1992, mon père a bénéficié de beaucoup de presse, et d’un engouement très fort, mais l’année suivante, le soufflé est retombé. Il m’a par conséquent demandé de le rejoindre car il avait vraiment besoin de moi. Nous étions sur le fil du rasoir, et cette situation a duré 5 ou 6 ans. Mes premières années n’ont donc pas été très simples…
Cet article est issu du magazine
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