Christophe Pelé

Bien plus tard. Je n’ai pas choisi mon métier avec beaucoup d’envie ou de passion. Il m’a fallu rencontrer des personnes durant mon parcours qui m’ont fait comprendre ce qu’était vraiment la cuisine. Je pense que le vrai déclic c’est Bruno Cirino, au Royal Monceau. J’ai avant tout quitté l’école en 3e car je m’ennuyais.

Car le sport ne voulait pas de moi. Je me suis intéressé au métier de maréchal-ferrant car j’aimais le monde des chevaux, et mon père avait fait de la ferronnerie, mais l’école était à Saumur, et mes parents n’étaient pas très chauds pour ça. Et le troisième sujet c’était la pâtisserie, car jeune j’étais très gourmand. J’ai donc passé un mois d’essai dans un restaurant en banlieue de Tours, et j’avais aimé l’ambiance. La présence de stagiaires et d’apprentis donnait un esprit de colonie. Après, ça s’est avéré plus compliqué.

À Château-Renault, à côté de Tours, dans un petit restaurant, Les Tisons. Traditionnel, avec monsieur en cuisine et madame en salle. J’y suis resté 2 ans, le temps d’obtenir mon CAP, puis j’ai réfléchi à poursuivre en pâtisserie mais je ne l’ai pas fait. Derrière ça, j’ai passé un an à Tours dans un restaurant tenu par un couple, et là j’ai trouvé plus d’intérêt. Le chef s’appelait Christophe, c’était un bon cuisinier et j’ai appris à ses côtés. Je franchissais un cap, mais à 18 ans, je n’étais pas encore réellement décidé à m’investir… Je prenais juste conscience que le travail manuel me plaisait bien.