Histoire de Pâtissier
Pascal Hainigue
Auberge de l’Ill
est un pâtissier polyvalent qui excelle à la table. Formé en Alsace avant de passer par les palaces parisiens, il a affiné une écriture sucrée précise, où l’acidité structure et où le sucre s’efface au profit du goût.
En 2023, il revient à l’Auberge de l’Ill, là même où, adolescent, il avait découvert le dessert à l’assiette. Distingué Pâtissier de l’année 2025, entre héritage et interprétation contemporaine, il défend une pâtisserie lisible, équilibrée et ancrée dans le produit.
Où avez-vous grandi ?
J’ai vécu mes premières années à Colmar. À trois ans, mes parents ont acheté une maison à Buhl, un village à 30 minutes. Personne dans ma famille n’était dans le métier. Pourtant, aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours profondément voulu être pâtissier.
Cet article est issu du magazine
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