La Table du Chef
Benoît Vidal
Natif des Pyrénées-Orientales, d’un petit village dénommé Pézilla-la-Rivière, Benoît Vidal grandit dans une famille proche de la terre. Ses parents, un couple modeste, cultivent des fraises pour arrondir les fins de mois. Le jeune garçon accompagne ainsi sa mère sur les marchés, mais aussi dans les restaurants et les pâtisseries clients. Et lorsqu’il faut trier les fruits abîmés pour préparer de la confiture, le jeune Benoît se prête volontiers au jeu avec son frère.
Les premiers pas en cuisine se font à Perpignan, dans une brasserie où Benoît Vidal prépare artichaut vinaigrette et salade d’asperges en saison ; et où le chef lui confie ses premières responsabilités. Première expérience étoilée à Paris, chez Prunier Goumard, (fermé aujourd’hui – NDLR) dans le quartier de la Madeleine. Mais l’ambiance parisienne ne convient pas au jeune provincial sensible. L’univers est trop dur, trop militarisé, il redescend donc dans le Sud près de sa famille.
Il y rencontre Henri Delcros, un ami de ses parents, chef du Clos Fleury à Perpignan qui le prend sous son aile. Suivront Michel Trama, un passage de 2 ans à Divonne-les-Bains et une année dans la brigade de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. « Une très belle maison, se souvient-il, une cuisine cérébrale, intelligente, le végétal était ultra-présent, avec des jardiniers attitrés à la cuisine, et cette notion de “cuisine minceur” si avant-gardiste. »
Cet article est issu du magazine
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