Omar Dhiab

Son père était chef de cuisine mais ce n’est pas ce qui a poussé Omar Dhiab à suivre cette voie. « Je me souviens simplement avoir eu un déclic en quatrième où je me suis dit que j’allais devenir cuisinier. » Voilà comment le garçon de 15 ans démarre par un préapprentissage dans un restaurant de Maisons-Alfort et suit ses premiers cours au CFA Rabelais à Vitry-sur-Seine. Il passera ensuite un CAP en alternance au CFA Médéric et dans les cuisines du Train Bleu gare de Lyon à Paris. Diplômé à 18 ans, il devient commis au Sensing, l’un des restaurants du chef Guy Martin avant de rejoindre ETC. le restaurant de Christian Le Squer dans le 16e arrondissement pour quelques mois seulement. Il intègre ensuite la brigade du Ledoyen sur les Champs-Élysées pour une expérience de 2 ans ½ très formatrice. « Si on nous apprend à être de bons cuisiniers, à lever des poissons, à réaliser des sauces, on travaille peu la créativité. Et sans s’y intéresser assez tôt, on a tendance à reproduire ce que l’on a appris. Ledoyen était donc une très bonne école. »