Carnet de cuisine
Aleksandre Oliver
Hôtel du Palais Biarritz
Lorsqu’on s’appelle Oliver, on semble prédestiné à une carrière culinaire. Aleksandre ne s’est effectivement jamais posé la question. Il a très vite trouvé sa place en cuisine, et plus encore en pâtisserie. Aux côtés d’Aurélien Largeau, il compose une partition sucrée singulière et se plaît à bousculer les codes d’un univers parfois trop étriqué à son goût.
Les nouvelles générations ne connaissent peut-être pas son nom. Aussi, est-il utile de rappeler que l’arrière-grand-père d’Aleksandre, Raymond Oliver, a fait les belles heures du Grand Véfour à Paris mais il fut aussi en son temps, l’un des précurseurs des programmes culinaires à la télé. Son père était cuisinier, et avec une scolarité, disons, « mouvementée », le jeune Aleksandre s’est assez vite intéressé à la vie active. Son père l’incite à le rejoindre dans son restaurant de la région bordelaise, pour tout d’abord assurer le service mais rapidement il rejoint la cuisine plus à l’aise que devant les clients.
Cet article est issu du magazine
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