Histoire de chef
Arnaud Donckele
Ses grands-parents étaient agriculteurs, son parrain maraîcher, son père charcutier traiteur, Arnaud Donckele pouvait difficilement ne pas choisir un métier de bouche. Il se voyait agriculteur, la cuisine s'imposera finalement à lui pour devenir une passion dévorante.
Votre passage chez Michel Guérard est déterminant dans votre parcours, qu’en retenez-vous ?
La poésie, la légèreté. Et j’y ai compris une chose extraordinaire. La technique n’est pas si importante, ce qui compte, c’est l’expression qu’on veut lui donner, la sincérité et aussi la lisibilité d’une assiette. Michel Guérard est un homme incroyable, sa cuisine mêle à la fois la féminité, l’éloquence, l’élégance, le raffinement. Elle m’a bouleversé.
Cet article est issu du magazine
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