Carnet de cuisine
Anne-Sophie Pic
La Maison Pic à Valence
La Maison Pic est une institution à Valence. Anne-Sophie représente la 4e génération de cette famille de restaurateurs. Devenue au fil du temps une personnalité incontournable du paysage culinaire français, elle ne cesse d’évoluer et de se remettre en question, guidée par une incroyable énergie.
Anne-Sophie Pic est une femme discrète mais une cheffe qui sait se faire entendre. En cuisine son exigence parle pour elle, la parole est d’ailleurs parfois inutile. Il suffit souvent pour ses équipes de l’observer pour la comprendre. Mais pour elle, la cuisine aussi est un langage, un moyen de faire passer un message. La transmission du goût, voilà son cheval de bataille. La technique sert le goût, tout comme le visuel, et l’assiette n’a qu’un mot : « l’harmonie ». Celle du dosage, de l’équilibre des saveurs, la persistance de chaque ingrédient. La cuisine est l’éveil de tous les sens, se plaît- elle à dire. Et pour composer ses assiettes, elle évoque désormais l’imprégnation.
Cet article est issu du magazine
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