La table du chef
Alessandra Del Favero et Oliver Piras
Il Carpaccio au Royal Monceau, Paris
Le couple de chefs Alessandra Del Favero et Oliver Piras est à la tête d’Il Carpaccio, où ils partagent la cuisine de leur pays natal avec des plats réconfortants, classiques et modernisés. Un travail auréolé d’une étoile Michelin depuis 2022.
En 2012, Alessandra Del Favero intègre la brigade du restaurant Da Vittorio***, à Brusaporto, près de Bergame, et rencontre Oliver Piras, qui y travaille depuis 2008. C’est un coup de foudre. « Nous sommes tombés amoureux en une semaine », confie-t-elle. L’année suivante, elle décide de rentrer à San Vito di Cadore, dans le massif des Dolomites, où ses parents gèrent l’hôtel Villa Trieste (elle a grandi dans le monde de l’hôtellerie avant de se former à l’école ALMA du grand maître Gualtiero Marchesi, à Colorno, près de Parme). Pour la suivre, Oliver Piras rejoint Norbert Niederkofler (lui aussi détenteur de trois étoiles au guide Michelin) à San Cassiano, dans une vallée située à une heure de route. Malheureusement, d’énormes chutes de neige les séparent pendant toute la saison. Le père d’Alessandra Del Favero leur propose alors de créer leur propre restaurant dans l’hôtel familial.
Cet article est issu du magazine
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