Inspirations sucrées
Lucio et Thomas Colombo
BRIGAT' À PARIS
Dans une petite rue du Marais, à quelques pas de la place des Vosges, Brigat' cultive une identité singulière. À l’origine de cette boulangerie-pâtisserie devenue en quelques années une adresse prisée des Parisiens, deux frères italiens : Lucio et Thomas Colombo. Deux parcours, deux spécialités, deux sensibilités réunis autour d’une même ambition : faire dialoguer les savoir-faire de la boulangerie et de la pâtisserie dans une maison guidée avant tout par le goût et le partage.
Originaires d’Italie, tous deux suivent une formation hôtelière avant de se spécialiser chacun dans son domaine. L’aîné, Lucio, forge son expérience auprès des Four Seasons de Londres puis du Koweït, mais aussi de grands noms, comme Paco Torreblanca à Alicante ou Christian Escribà à Barcelone. Thomas, lui, se passionne pour le pain et les fermentations. Après Londres et une formation complémentaire en Italie, il rejoint Paris en 2018 et découvre l’organisation des grandes maisons en intégrant les équipes de Cyril Lignac. Deux itinéraires qui finissent naturellement par converger.
Cet article est issu du magazine
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