Entrées Carpaccio de bœuf, sauce césar, amarante croustillante et truffe fraîche ALESSANDRA DEL FAVERO ET OLIVER PIRAS
Entrées Raviolis de pain, guanciale de sériole, gel de cornichon et beurre fumé ALESSANDRA DEL FAVERO ET OLIVER PIRAS
Entrées Tomate cœur de bœuf rôtie, tartelette aux anchois et oignons, fleur de thym et vinaigrette rafraîchie tomate basilic MATHIEU VIANNAY
Coquillages, mollusques et crustacés Langoustine et brocoletti à la flamme, sauce choron au beurre de carapaces MATHIEU VIANNAY
Coquillages, mollusques et crustacés Araignée de mer et tourteau, émulsion de carapaces et caviar osciètre MATHIEU VIANNAY
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