MATHIEU SILVESTRE, CHAMPION DU MONDE DE LIÈVRE À LA ROYALE

C’est à Romorantin-Lanthenay, dans le cadre des journées gastronomiques de Sologne que s’est tenue la 4e édition du Championnat du monde de lièvre à la royale. Ce concours créé en 2016 par le chef Thomas Boullault pour rendre hommage à sa région natale, mais aussi à un plat emblématique de notre gastronomie, a cette année consacré Mathieu Silvestre, chef de la table d’Olivier Nasti à Kaysersberg. Une victoire obtenue par l’authenticité et le respect de la recette, mais également par l’équilibre que le chef a apporté à la viande et à sa sauce, dont la texture et les saveurs étaient, aux yeux du jury, parfaites.