Carnet de cuisine
Patrick Bertron
Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu
Après 21 ans passés auprès de Bernard Loiseau, Patrick Bertron lui a succédé. Avec une totale fidélité, il pérennise depuis 2003 la mémoire de celui qui en son temps a bousculé la cuisine française. Suite au confinement, il est reparti d’une feuille blanche pour réécrire la carte du Relais Bernard Loiseau, l’inscrire dans son temps, en cuisinant avec sens et beaucoup d’âme.
En apprenant que Patrick Bertron a franchi les portes des cuisines du restaurant de la Côte d’Or voilà 38 ans, on ne peut s’empêcher de lui demander s’il ne ressent pas une certaine lassitude. La réponse est immédiate : c’est non. On veut alors savoir quel bilan il tire, et qu’il nous raconte un peu de son histoire, celle qu’il continue à écrire à Saulieu.
Cet article est issu du magazine
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