Carnet de cuisine
Toshitaka Omiya
Restaurant Alliance à Paris
est arrivé à Paris en 2001 pour se former à la cuisine française, avec la ferme intention de rentrer ensuite au Japon pour ouvrir son restaurant. La vie en a décidé autrement. Vingt ans plus tard, il est avec Shawn Joyeux, le propriétaire d’Alliance, table étoilée du 5e arrondissement de Paris.
De son stage à L’Astorg dans le 8e arrondissement à sa rencontre avec Dominique Pignol au Relais d’Auteuil, de ses rencontres avec David Toutain et Mauro Colagreco dans les cuisines de L’Arpège dirigées par Alain Passard, de son passage dans les cuisines du Cinq auprès de Philippe Legendre et d’Éric Briffard, de sa première place de second auprès de Romain Marzet au M64, restaurant de l’InterContinental avenue Marceau, à sa rencontre avec Shawn Joyeux, alors directeur de salles de l’Agapé, étoilé du 17e arrondissement de Paris, sa vie en France s’est construite au fil de rencontres. Et c’est ce lien humain qui anime encore aujourd’hui le chef et propriétaire du restaurant Alliance, rue de Poissy à Paris.
Cet article est issu du magazine
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