Carnet de cuisine
Éric Frechon
Né dans la Somme en 1963, Éric Frechon fréquentera l’école hôtelière de Rouen avant de se former dans quelques belles maisons de l’Hexagone comme La Grande Cascade et la Tour d’Argent. Son expérience la plus marquante, il la fera au Crillon, où il sera durant 7 ans le second de Christian Constant, chef du palace de la place de la Concorde. Il sera ensuite durant 5 ans, chef et propriétaire de La Verrière, dans le 20e arrondissement de Paris, avant d’être appelé par le Bristol pour reprendre la place de Michel Del Burgo qui quittait l’établissement.
Comment de chef propriétaire devenez-vous chef de palace ?
J’ai toujours pensé que le Bristol était l’une des plus belles maisons de Paris. J’avais d’ailleurs dit à Michel Del Burgo que si je devais prendre une place de chef, ce serait vraiment au Bristol. L’information n’était pas tombée dans l’oreille d’un sourd, car lorsqu’il a démissionné, il m’a appelé pour m’informer de son départ et me dire que si la place m’intéressait, il pourrait parler de moi.
Cet article est issu du magazine
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