Ravioli de homard breton, foie gras et crème de cèpes

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Ravioli de Homard par Manuel Martinez
Ingrédients 4 personnes

2 Homards (bretons)

200 g Foie gras

QS Sel, poivre, estragon, dorure (oeuf battu), beurre, fond de volaille, vinaigre balsamique

3 kg Épinards

 

Pâte à raviolis :

   150 g Farine

   2 Blancs d’oeufs

   15 g Margarine

   QS Sel, chlorophylle

Crème de cèpes :

   1 Oignon

   1 Gousse d’ail

   300 g Cèpes

   100 g Fond blanc de volaille

   200 g Lait

   6 Échalotes

   200 g Crême

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