Livres / Vin

Héritage de la présence anglaise en Aquitaine, le clairet alors baptisé « claret » n’est pas un rosé intense, mais un rouge frais et gourmand. L’idéal pour prolonger l’été.

La Provence fait figure de bon élève avec 20 à 25 % de sa surface viticole certifiée en bio. Un chiffre en constante augmentation.

Aujourd’hui, le sauvignon blanc est le troisième cépage le plus planté au monde. Si certaines appellations françaises en ont fait leur porte-étendard, à Bordeaux bien sûr, mais aussi dans la vallée de la Loire et dans le Languedoc, il s’est également imposé bien loin de ses terres d’origine, notamment en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud ou au Chili.

Symboles de célébrations, de fêtes et de plaisirs partagés, les champagnes sont indissociables des tables de fin d’année. Avec ou sans millésime, blancs ou rosés, ils sont de tous les instants festifs et de convivialité.

À l’origine médicament, les amers, bitters et autres amaro reviennent en force dans les cocktails, classiques ou contemporains, et même en cuisine. À l’instar des épices, ils relèvent les goûts et apportent une dimension supplémentaire.

C’est au rythme des marées qui animent l’estuaire de la Gironde que le vignoble de Pauillac vit les différentes saisons. Ici les vins sont puissants, mais d’une incroyable finesse, et l’âge ne leur fait pas peur. Au contraire.

Dans le préambule de ce superbe ouvrage, son auteur Gilles Durand-Daguin exprime son envie et sa crainte. L’envie était de réaliser un « beau livre sur les vins d’exception ». Sa crainte : « se retrouver avec une plaquette publicitaire glacée. Un catalogue de vente aux enchères des vins qu’on ne boira jamais, ceux avec trop de zéros dans le prix ». L’objectif est atteint. Cet ouvrage magistral de 240 pages met en avant d’une exceptionnelle manière tout l’amour que l’auteur porte au(x) vin(s). Proposant pour chaque cru sélectionné l’histoire du domaine, de ses vignes et des hommes qui...

Les astuces du nouveau chef du Baudelaire au Burgundy Paris pour utiliser les restes. Des condiments et marinades (pesto de fond de tiroir, kimchi de restes d’épluchures), des bouillons et eaux infusées (bouillon de vieux champignons, limonade de restes de salade de betteraves), des apéritifs (soupe d’avocat trop mur et semoule soufflée), des entrées (aubergines marinées, persil fané et amandes oubliées), des plats (beignet de riz trop cuit et condiment de restes) ou encore desserts (gâteau de restes de Chandeleur ou sandwich Elvis). Un livre intelligent et gourmand, qui prouve qu’...

Après les champignons, les herbes, les céréales et légumineuses, et les légumes, le chef triplement étoilé revient avec les fruits. Une première partie avec des doubles pages sur les différents fruits, un dossier central technique pour les découpes et préparations de base, et enfin les recettes. Des cocktails, jus de fruits et petits déjeuners (poire, gin et verveine du Mézenc). Des entrées, salades et soupes (bonbons de betterave aux baies de sureau). Des viandes et poissons (carbonnade de porc aux nashis, orge perlée ; papillote de rougets à la mangue). Des plats uniques (...