Livres / Vin

FLAVOUR, YOTAM OTTOLENGHI

Impossible de passer à côté du phénomène mondial, qui revient avec un ouvrage à la fois dans la continuité des précédents en ce qui concerne les saveurs et les recettes, mais radicalement différent sur la forme.

LÉGUMES, JEREMY FOX

À nouveau disponible, ce livre propose une cuisine de chef, végétarienne.

Balade dans les vignes, la vallée de la Loire

LA VALLÉE DE LA LOIRE Poursuivons nos pérégrinations dans la Loire, et remontons le fleuve pour nous attarder dans les vignobles du centre. L’aire géographique concernée est vaste puisqu’elle s’étend de l’Indre au sud-ouest, au Loiret au nord-est en passant bien sûr par le Cher et la Nièvre. Le pinot noir, le gamay et le sauvignon sont les princes de ce royaume viticole en majorité berrichon, sans oublier le pinot gris qui donne naissance aux vins gris de châteaumeillant et reuilly. S’agissant du terroir, l’argile et les sables se trouvent dans les trois appellations les plus au sud ainsi que...

Balade dans les vignes, le vignoble du Mâconnais

NOBLE DU MÂCONNAIS Achevons notre voyage bourguignon par le Mâconnais, le vignoble le plus méridional, qui s’étend de Sennecey- le-Grand, au nord de Tournus, à Saint-Vérand, à la frontière du Beaujolais. LA GRANDE ET LA PETITE HISTOIRE Comme nous l’avons vu précédemment, l’influence de l’abbaye de Cluny, au temps de sa magnificence, a été d’une importance capitale pour le développement du vignoble du Mâconnais. Au même titre que dans les vignobles plus septentrionaux, le travail de défrichement des moines, au sens propre comme au figuré, aura créé le socle solide d’une...

Balade dans les vignes, la côte chalonnaise

La côte chalonnaise se situe au sud de la Côte-d’Or, et au même titre que cette dernière, son histoire est intimement liée à celle des communautés monastiques de Cluny et de Cîteaux. Et si son prestige n’atteint pas aujourd’hui celui de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, il n’en fut pas toujours de même.

VOYAGE À TRAVERS Le vignoble français

DÉBUT D’UN PÉRIPLE BOURGUIGNON SPAR LE VIGNOBLE ICAUNAIS, INJUSTEMENT MÉCONNU Située au nord de la région Bourgogne, cette région viticole rassemble le Chablis d’une part et une myriade de petits vignobles du nord d’Auxerre (le Jovinien) au sud (Coulanges-la-Vineuse) en passant par l’est (le Tonnerrois) et le sud-est (Côtes d’Auxerre, Saint-Bris, Irancy et Chitry). À tout seigneur tout honneur, débutons par Chablis, mondialement réputée pour ses vins blancs, répartis en 4 appellations : chablis grand cru, chablis village et 1er cru et petit-chablis. Le petit cha- blis présente un...

VOYAGE À TRAVERS Le vignoble français

UN PEU DE GÉOGRAPHIE Le vignoble du Beaujolais s’étire du sud de Mâcon au nord de Lyon, sur une bande de 10 à 15 km de large et 60 de long. Avec plus de 17 300 ha, ce vignoble propose une large palette de vins qui dépassent amplement les clichés habituels de vins légers, simples et fruités. Le Beaujolais se subdivise en 3 ensembles : les crus dans la partie nord, le beaujolais-villages au centre, et autour des crus, le beaujolais générique dont la majeure partie se trouve au sud. Sur le plan des terroirs, on distingue deux zones délimitées par la rivière du Nizerand...

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FLAVOUR, YOTAM OTTOLENGHI

LÉGUMES, JEREMY FOX

Balade dans les vignes, la vallée de la Loire

Balade dans les vignes, le vignoble du Mâconnais

Balade dans les vignes, la côte chalonnaise

VOYAGE À TRAVERS Le vignoble français

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