Actualités

Si les kéfirs, kombuchas, cidres et bières 0% ont rapidement séduit un public à la recherche d’alternatives sans alcool, le marché français voit aujourd’hui l’arrivée d’un nouveau produit : le hard kombucha. Cette boisson, à base de thé fermenté aux saveurs souvent acidulées, présentée comme bénéfique pour le microbiote, arrive désormais sur le marché français dans sa version alcoolisée. Et c’est une jeune marque française, Ava Drinks, qui est à l’initiative de ce nouveau produit garanti zéro arômes artificiels, sans additifs, ni conservateurs. Conçu, développé et produit dans le sud-ouest de...

Avant de devenir ce bistrot emblématique, le 32 de la rue Saint-Marc, dans le 2 e arrondissement de la capitale, était en 1890 un dépôt de charbon, de bois et de vin. En 1914, l’établissement se dote d’une salle donnant sur la rue pour y vendre du vin. Ce n’est qu’après la seconde guerre mondiale, que le nouveau propriétaire, Daniel Violet, grand amateur de cuisine Lyonnaise, le transforme en bouchon. Cinquante ans plus tard, Alain Ducasse en devenait le propriétaire. Aujourd’hui, une nouvelle page se tourne, puisque le chef multi-étoilé passe le flambeau à la famille Dumant, dont les frères...

En 1975, Bernard Loiseau reprend l’historique Côte d’Or d’Alexandre Dumaine, institution de la fameuse Nationale 7 que son épouse Dominique rebaptisera « Relais Bernard Loiseau » en 2003. Pour célébrer cet anniversaire, une série d’évènements est prévue, dont quatre dîners orchestrés avec de nombreux chefs invités : le 16 mars Hugo Souchet, (Les Prés d’Eugénie), le 2 juin Fabien Ferré et Franck Pelux (La Table du Castellet et La Table du Lausanne Palace), le 26 octobre David Toutain (Restaurant David Toutain à Paris), et Marcel Ravin chef du Blue Bay à Monaco le 7 décembre. En hommage au menu...

Suite à l’appel à manifestation d’intérêt lancée par le MUCEM (musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée), fin 2024, Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM*** à Marseille, associé à Sodexolive, a été choisi pour occuper et animer les espaces de restauration du bâtiment J4 jusqu’en 2036. Il succède ainsi à Gérald Passedat. Trois espaces de restauration vont être déployés en plusieurs phases dans le bâtiment J4. Le restaurant, situé au dernier étage, avec vue imprenable sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major, dont l’ouverture est prévue à l’automne 2025. La Terrasse,...

La diffusion de la 16e saison du programme « Top Chef » devrait avoir démarré lorsque vous lirez ces lignes. Mais l’annonce marquante date du mercredi 29 janvier, lorsque le guide Michelin a dévoilé son association avec le concours culinaire de M6. Cette année, entre 4 et 6 inspecteurs participeront à l’émission avec pour mission de juger les candidats selon leurs critères habituels : la qualité des ingrédients, la technique culinaire, l’harmonie entre goût et saveur, la personnalité du chef et sa régularité. Ce partenariat vise à mettre en avant les jeunes chefs de demain puisqu’en 15 ans de...

L'Association des Cuisiniers de la République française, fondée en 2011 par Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie, organisera le lundi 23 juin 2025 à l’école Ferrandi Paris, la 7 e édition du prestigieux concours. Les épreuves sont ouvertes à tous les chefs professionnels âgés de 23 ans et plus, issus de la restauration commerciale, collective et administrative. Pour être sélectionnés, ces derniers doivent soumettre un mémoire de 3000 mots minimum sur le parcours du chef Georges Blanc, président du challenge en 2023. Les candidatures sont à déposer jusqu’au dimanche 11 mai 2025. Les...

Trente ans après la victoire de son père, Régis Marcon, en 1995, Paul Marcon a remporté le lundi 27 janvier 2025, le titre tant convoité du Bocuse d’or. Quant à sa commis, Camille Pigot, elle est repartie avec le prix du Meilleur Commis. Un joli doublé qui a fait la fierté de leur coach officiel Christophe Quantin et de toute la team France. Vingt quatre pays concouraient, chacun disposait de 5h30 pour réaliser un plateau autour du chevreuil, du foie gras et du thé, et un thème à l’assiette autour du céleri branche et rave, maigre et homard. Paul Marcon a déclaré : « C’est un rêve d’enfant...

C‘est en réponse à de mauvaises pratiques managériales passées, que Marion et Cyril Huin-Bauchat ont décidé, à l’ouverture de leur restaurant La Salle à Manger à Crest, village de la Drôme, en juin 2022, de créer un environnement de travail où le respect de l’humain est une priorité. Le couple a donc instauré des mesures telles que la semaine de quatre jours, un week-end libre sur deux, ainsi que des plannings flexibles et respectueux des besoins de chacun, afin de contribuer à la fidélisation de leurs équipes. Des initiatives rendues possibles grâce à un modèle économique réfléchi qui repose...

C’est la question posée par la ligue contre le cancer au début d’un mois qualifié par les anglo-saxons de « Dry January ». Ce mois sans alcool, apprécié après les excès des fêtes, est aussi l’occasion de tester sa dépendance dans une société, déclare la ligue, où la consommation d’alcool – responsable de 28 000 cas de cancer chaque année - est « socialement ultra-valorisée ». C’est donc à son initiative, que sept chefs étoilés ont accepté, pour porter un message de prévention, de proposer durant le mois de janvier un accord sans alcool avec leurs plats, au lieu du traditionnel « mets et vins...