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S’il reste un entrepreneur dans l’âme, à la tête de plusieurs boutiques à Paris, cet insatiable gourmand aime par-dessus tout cuisiner et pâtisser pour sa famille et ses amis. Celui qui fût pendant 15 ans le chef pâtissier du Plaza Athénée à Paris, a désormais quitté les ors des Palace et le brouhaha de la capitale pour goûter aux joies de la douceur provençale. Et c’est dans sa maison du sud qu’il se plaît préparer gâteau et petits plats pour ceux qu’il aime. Ce livre invite à prendre le temps de vivre et de partager les créations de ce champion de monde de pâtisserie mais en toute...

Étoilé dans son restaurant du 14e arrondissement, MoSuke, Mory Sacko assume aussi son amour pour la street food. Son concept MoSugo s’étend à Paris avec l’ouverture d’une troisième adresse prévue courant octobre 2024. Pour l’occasion, le chef dévoilera une recette exclusive inspirée de la soul food américaine : le Chiken and Waffles. Une gaufre moelleuse et un poulet frit croustillant accompagnés d’une sauce secrète à base de sirop d’érable et d’un assaisonnement d’épices cajuns. À déguster sur place ou à emporter. MoSugo, 35 rue des Jeûneurs (Paris 2e), ouvert midi et soir.

Pauline Rich, originaire du Sud-Ouest, a eu la bonne idée de créer ce lieu où bocaux et conserves s’entassent sur les étagères. Vous n’êtes pas dans un restaurant, plutôt dans une « épicerie à manger ». Un endroit chaleureux où l’on peut se retrouver pour boire un verre, consommer une terrine, une boîte de sardines et même se faire réchauffer un cassoulet, une potée ou un poulet basquaise conservé en bocal. Quelques bouteilles de vin, elles aussi sélectionnées auprès de producteurs attentionnés, permettent d’accompagner les dégustations. Tous les produits peuvent bien sûr être achetés et s’...

Chacune dans leur domaine, ces deux entreprises, ambassadrices de l’excellence à la française, s’allient pour une première collaboration mêlant la passion de la gastronomie à l’élégance intemporelle de la joaillerie. Cette union entre les deux maisons labellisées EPV (Entreprise du patrimoine vivant) donne naissance à un ensemble d’empiècements raffinés, baptisé « La Vie ». Réalisée en bronze, chaque pièce représente une scène différente des plaisirs simples du quotidien : repas ou réunion de famille, moment de détente, les personnages et leurs expressions, méticuleusement travaillés,...

Alan Geaam reprend les rênes du restaurant où il a fait ses premières armes. L’Auberge Nicolas Flamel, considérée comme la plus ancienne maison de Paris, a été construite en 1407. Rénovée en 1900 par la mairie de Paris, elle a été classée au titre des monuments historiques le 23 septembre 1911. Installé en 2007 dans cette demeure historique, Alan Geaam aura construit son identité avant de développer d’autres projets, comme AG Les halles, ou l’ouverture de sa table gastronomique rue Lauriston où il obtiendra une étoile en 2018. Il revient aujourd’hui au 51 rue de Montmorency pour rendre...

Le chef colombien a imaginé pour Noël, en collaboration avec les Confi tures Parisiennes, une douceur à tartiner dénommée « Caramelito ». Il s’agit d’un dulce de leche, cette réduction de lait et de sucre originaire d’Amérique du Sud, dont la consistance ressemble à celle d’un caramel onctueux. Cette création signée Juan Arbelaez se compose de panela colombienne (sucre de canne brut et non raffi né, NDLR), cassonade et lait. Cuite longuement au chaudron, ce « caramelito » est relevé d’une pincée de fl eur de sel et se tartine aussi bien sur du pain, de la brioche ou des crêpes. Disponible à...

Cette nouvelle édition du championnat sera présidée par Stéphanie Le Quellec - La Scène**, Paris, et accueillera trois nouvelles sélections mondiales en plus des cinq déjà existantes (Asie, Suède, Amérique du Nord, Royaume-Uni, France, Benelux et Suisse). La finale du 2 décembre 2024, organisée à Lyon à La Sucrière, accueillera donc des candidats sélectionnés à Copenhague au Danemark, à Mexico pour le Mexique et l’Amérique du Sud et enfin à Monaco, Europe du Sud et Méditerranée. La finale réunira 15 candidats, le lauréat succédera à Frédéric Le Guen-Geffroy, chef du Club TP 90 (Paris),...

Le magazine Le Chef organisait lundi 23 septembre, la 38e édition des Trophées Le Chef au Pavillon Gabriel à Paris. Le Chef de l’année 2024, élu par ses pairs, est Jérôme Banctel. Sur scène, Anne Luzin, directrice du magazine, accompagnée des différents partenaires présents ont remis le titre du Pâtissier de l’année à Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Grand Hôtel Saint Jean Cap Ferrat. Le Sommelier de l’année est Emmanuel Cadieu, chef sommelier de Plénitude, restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Paris. Le prix du service a été remis à Fanny Perrot, directrice du restaurant Alleno Paris...

C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans cette nuit de dimanche à lundi 19 août. Il fêtait le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses filles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de file de la nouvelle cuisine, il fût également un auteur prolifique. Son livre « La Grande cuisine minceur » paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de la...