Actualités

recettes de Fabrice Bonnot

Le chef lyonnais Fabrice Bonnot nous fait entrer dans les coulisses de sa cuisine, pour nous révéler ses inspirations, son amour des bons produits, sa créativité dans les accords de saveurs. Il met en scène 35 recettes de soupes toutes plus originales les unes que les autres et de 4 recettes de tartines pour les accompagner.

Le chocolat belge

Sans modèle préétabli, le process ayant disparu, treize chocolatiers belges de la génération bean to bar (Cédric De Taeye, Mike & Becky, Chocolatier M, Millésime Chocolat, Chocolatoa, Pierre Marcolini, Darcis Chocolatier, The Chocolate Line, Deremiens, Van Dender, Legast artisan chocolatier, ZUUT, Mi Joya), ont cherché à refaire du chocolat.

Bocuse d’Or Winners

Ce livre est né de la volonté des chefs Bocuse d’Or Winners de transmettre leur expérience à tous ceux qui abordent les concours de cuisine, quels qu’ils soient. Fusion de très nombreuses sources, l’ouvrage est une mine de conseils bienveillants.

recettes pâté-croûte

Depuis 10 ans, la Confrérie du pâté-croûte organise le championnat du monde de pâté-croûte. À chaque édition, douze chefs, français et étrangers, présentent leur meilleure recette devant un jury.

Le Grand livre de la charcuterie

Saucisses, boudins, foie gras, terrines, pâtés en croûte… Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d’une trentaine de recettes de base et d’un cahier technique complet, cet ouvrage propose un tour d’horizon des grands classiques d’une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.

Poissons de Chihiro Masui

La cuisine des produits de la mer est un art au Japon et les secrets des maîtres japonais restent mystérieux. Chihiro Masui dévoile leurs procédés et explique notamment trois techniques fondamentales inconnues en Occident (l’ikejime, le chinuki et le « repos du poisson »).

Les Afamés

Les Afamés (ou alliance des friands amateurs de mets épicuriens et savoureux), c’est une bande de copains chefs de Gironde et des Landes. Dans ce livre, douze d’entre eux présentent vingt-quatre recettes qui mettent en avant l’oie du Sud-Ouest.

Régis Garnaud

La brioche est une gourmandise incontournable de la pâtisserie française, que petits et grands adorent déguster. Excellent pédagogue et pâtissier de talent, Régis Garnaud, le célèbre chef du site 750g, décompose 30 recettes traditionnelles et créatives, expliquées en pas-à-pas illustrés pour réaliser parfaitement toutes les brioches.

Patrick Roger

1. Sculptures recense les dernières sculptures de Patrick Roger, réalisées entre juin 2015 et juin 2018. Une centaine d’œuvres au total, toutes initialement réalisées en chocolat avant d’être coulées en bronze, aluminium, argent et or.

Sang Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre a ouvert L’Air du temps (2 étoiles Michelin) en 1997. Désireux de revenir à plus de simplicité, à une cuisine pluriculturelle et accessible à tous, il crée le concept SAN.

France Foie gras

Dans cet ouvrage, Michel Tanguy, journaliste et passionné de gastronomie, livre tous les secrets du foie gras : histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver…

Château de Vaudieu

Les Rencontres Gourmandes de Vaudieu, imaginées et animées par Dimitri Kuchenbrod et Laurent Brechet, ont pour a pour but de mettre en avant de jeunes chefs de la région, les produits de saison et les accords mets et vins. La session de printemps se tiendra le 18 mars 2019, au Châteaud de Vaudieu.

Lundi 11 mars, à Montlivault

Au sein de son établissement désormais deux fois étoilé, le chef de La Table d'À Côté, Christophe Hay, reçoit dans ses cuisines un invité de choix pour surprendre ses convives avec un dîner quatre étoiles.

Mendiants de l'amour

Pour la Saint-Valentin, la plus ancienne chocolaterie de Paris propose aux amoureux des mendiants de l’amour, célébrant l’alliance du chocolat et des fruits secs.

Concours Création et Saveurs Président Professionnel

Depuis 9 ans, le Concours Création et Saveurs Président Professionnel rassemble des jeunes chefs talentueux, étoilés de demain avec la même ambition, le même engagement et la même simplicité : montrer leur savoir-faire et leur talent à la profession.

Les Toqués de Janzé 2019

Le concours des Toqués de Janzé présidé, depuis maintenant 7 ans, par Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé au Bec au Cauchois à Valmont et Toque de l’année 2018, a une fois de plus vu s’affronter 4 duos serveur-cuisinier de jeunes hôteliers de toute la France sélectionnés préalablement sur dossier.

Concours 9e rencontres gourmandes de Vaudieu

Les Rencontres Gourmandes de Vaudieu, imaginées et animées par Dimitri Kuchenbrod et Laurent Brechet, ont pour a pour but de mettre en avant de jeunes chefs de la région, les produits de saison et les accords mets et vins.

Dans le cadre d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, de tri et de valorisation des déchets, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine-et-Loire préconise différentes actions reprises dans un Guide pratique "Réduire le gaspillage alimentaire en restauration commerciale", lancé en partenariat avec l'Ademe.

Bruno de Monte, Guillaume Gomez et Jean-Paul Rigal

Depuis le début de l'année, l'École Ferrandi Paris a mis en place une distinction pour honorer les chefs et personnalités du monde de l'hôtellerie et de la gastronomie pour leur engagement dans la formation, le rayonnement du savoir-faire français dans le monde et pour leur invesstissement au sein de l'école.

Jeudi 7 février, partout en France

Comme c’est le cas pour les vins primeurs et désormais l’huile d’olive nouvelle, le Saké Nouveau dispose lui aussi, depuis 2018, de son jour de fête. 

Le Saké Nouveau revient pour une seconde édition, avec la participation d’une trentaine d’établissements, du bistrot à la table gastronomique, répartis à travers la France…

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