Actualités

Prix Taittinger 2018

À l’école de gastronomie Ferrandi, six candidats ont confronté leur technique et leur savoir-faire pour tenter de remporter le Prix Taittinger.

Olivier Charriaud, Mauro Colagreco et Greg Marchand

Neuf chefs concouraient pour ce prix qui valorise la haute gastronomie et son acte de création, le partage d’une passion, la transmission de l’héritage culinaire et les valeurs de sincérité et d’humilité. Le Prix Champagne Collet célèbre toutes les facettes du livre d’un chef : aussi bien son contenu rédactionnel, que la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son...

Pâtissiers dans le monde

L’association des Pâtissiers dans le monde, présidée par Jean-François Devineau, organisait la finale du Trophée international du meilleur pâtissier, au Lycée des métiers Lautréamont, à Tarbes.

Les candidats en lice étaient invités à concevoir entremets et pièces d’exception autour du thème : « Anniversaire d’enfant ».

Trophée chocolat des Alpes 2019

Imaginé et organisé par la confédération des pâtissers de l’Isère et l’Institut des métiers et des techniques de Grenoble, le Trophée chocolat des Alpes permet aux candidats de mettre en valeur leur esprit de créativité et de partager avec le public leur passion.

concours Jeunes Talents Escoffier

Après des sélections régionales riches en créations et en rencontres, six binômes cuisine-salle ont représenté les couleurs de leur région lors de la finale du 15e concours Jeunes Talents Escoffier, qui s’est tenue au Lycée Sainte-Thérèse-de-La Gerche de Bretagne.

Yoann Laval, Elias Läderach et Florent Cheveau.

Créés à l’initiative de Cacao Barry, les World Chocolate Masters ont réuni 20 finalistes, venus de 20 pays. Pour sa 7e édition, la créativité des chocolatiers et des pâtissiers était mobilisée autour du thème de « Futuropolis, la ville de demain ».

Thierry Marx et Ora Ito

Marxito, c’est un projet original de restaurant de street-food pensé et mis au point par le chef étoilé Thierry Marx et le designer Ora Ito. Pour l’offre culinaire, il s’agit d’une galette levée de sarrasin, rappelant les fameux doriyaki japonais, fourrée d’ingrédients triés sur le volet et déclinée en salé et sucré...

Patrick Roger

Ce livre est le portrait d’un des révolutionnaires du goût, et défenseur de notre fragile planète, Patrick Roger. L’ouvrage s’attache à illustrer le parcours de ce créateur hors-norme qui parcourt le monde depuis 35 ans avec la même soif de curiosité et de découverte, extrasensible à la défense de toutes les espèces en voie de disparition.

Recettes Aurélien Rivoire

De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries signature, en passant par les grands classiques, ce livre retrace l’itinéraire de Aurélien Rivoire, prodige de la pâtisserie haute gastronomie.

Gilles Goujon

Meilleur ouvrier de France, intransigeant sur la maîtrise des techniques et le respect des produits, cœur tendre et esprit bouillonnant, le chef triplement étoilé Gilles Goujon a inventé là une cuisine unique, subtile et généreuse, à son image. Il la met en scène dans son Auberge du Vieux Puits, dans un décor créé avec son épouse Marie-Christine, dont le raffinement et la convivialité n’hésitent pas...

Pâté en croûte de Yohan Lastre

Longtemps délaissé, le pâté en croûte retrouve ses lettres de noblesse. Yohan Lastre, champion du monde de pâté en croûte 2012, et sa compagne Marion Sonier ont pris le pari fou d’ouvrir une boutique qui lui est entièrement dédiée par amour du bon, du beau et de l’authentique.

​Le guide de la fermentation du Noma

Au Noma de René Redzepi, à Copenhague, chaque recette comporte une part d’ingrédients fermentés. Une technique considérée comme SA signature et qu’il dévoile dans cet ouvrage. Chaque chapitre aborde un ferment, il est expliqué en profondeur, étape par étape, leur fabrication, leur histoire, leurs réactions chimiques, leur interaction avec les autres aliments.

Collection Mathieu Pacaud

Imprégné par la quête de l’excellence et la passion de la haute gastronomie, Mathieu Pacaud est un artiste bouillonnant qui a besoin de créer. Après un apprentissage à L’Ambroisie, Mathieu Pacaud prend son envol et multiplie les adresses : Hexagone, Histoires et Divellec à Paris et une table d’exception au domaine de Murtoli à Sartène ;...

Mavrommatis, 45 recettes de Grèce

Le chef étoilé Andreas Mavrommatis, célèbre restaurateur grec, est installé à Paris et à Chypre depuis 1981. À travers cet ouvrage, il propose de le suivre dans un voyage aux accents méditerranéens à travers 45 recettes mêlant tradition et modernité, et des paysages à la beauté authentique.

Paul Bocuse, le feu sacré

Cet ouvrage raconte l’histoire de ce fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisiniers, devenu le héraut de toute une profession. Riche en péripéties, l’épopée flamboyante du « cuisinier du siècle » est savoureuse, relevée, généreuse et ponctuée de ses recettes emblématiques.

La cuisine de Guy Legay

C’est un regard attendrissant et lucide que Guy Legay porte sur la cuisine de son terroir. Lui, le maître des palaces, Meilleur Ouvrier de France, qui a formé toute une génération de chefs prestigieux… Ses souvenirs de jeunesse au pays des volcans sont d’une incroyable précision.

Desseralité, les desserts de Jessica Préalpato

La « Desseralité » est une contraction de deux mots : le dessert et la Naturalité, chère à Alain Ducasse. Ici, vous l’aurez compris, il est donc question de la nature et de sa générosité, qui s’expriment à travers 45 créations uniques et inattendues de Jessica Préalpato, chef pâtissier au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Toque, toque, toque - 100 recettes des chefs Châteauform

Châteauform’, groupe français spécialisé dans l’accueil des réunions, séminaires et événements d’entreprise, est réputé par la qualité de sa table, qui propose des saveurs gourmandes orchestrées par les chefs de ses 63 adresses en Europe. Des lieux conviviaux et authentiques dans des demeures historiques restaurées, des châteaux ou des établissements prestigieux.

Michel et Sébastien Bras

Dans ce carnet de cuisine, Michel et Sébastien Bras célèbrent la douceur avec 90 recettes de desserts. À partir d’une base de « petits riens », ils ont voulu des recettes délectables mais simples et accessibles, pour offrir avec sincérité leurs astuces de cuisine.

Les Grands Buffets de Narbonne

« La France est le Pays du fromage. Peut-on alors imaginer que la plus belle sélection dans un restaurant soit revendiquée par Shanghai, Dubaï ou Las Vegas ? »

Une question posée par Louis Privat, des Grands Buffets à Narbonne. Et c’est pour y répondre qu’il a créé l’événement le 4 décembre 2018 en présentant à la presse nationale et internationale le gargantuesque plateau de fromages qui désormais s’intègrera à ses Grands Buffets....

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