Côté livre

Ce nouvel opus de la collection « De nos rêves » nous plonge dans le monde de la glace et des sorbets. Signé par le fondateur de Glazed, La Glace de nos rêves est un abécédaire de la chose glacée. Histoire, matériel nécessaire, technique en pas à pas, recette de base, association de parfums… De quoi tout savoir sur les glaces et les sorbets, et surtout apprendre à les réaliser. En plus de quelques conseils pour composer des coupes glacées, ce livre dévoile des recettes très originales : pop-corn et caramel poivré, potimarron et fèves tonka, coriandre fraîche et chocolat, framboise sumac,...

Jeff Koehler est un auteur culinaire américain, chef et historien spécialiste de la gastronomie, installé à Barcelone depuis 1996. Avec son épouse, il visite Minorque quelques années plus tard et tombe amoureux de cette petite île des Baléares, au point d’y acheter une maison en 2014 pour y passer une partie de l’année. Les Baléares forment un archipel de quatre îles : Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera, la première citée étant la plus grande et la plus peuplée. Par leur situation isolée, le sol rocheux et le manque fréquent d’eau, les Baléares, explique le chef, « proposent une cuisine...

Dans sa préface, le cuisinier argentin Chakkal, propriétaire de plusieurs restaurants au Portugal, écrit « Mireille Sanchez a su saisir toute la richesse, la diversité et l’authenticité du Portugal… Je peux témoigner de la précision des recettes, comme un hommage respectueux et très documenté à l’authenticité de la cuisine portugaise. La manière dont elle nous raconte l’histoire de chaque plat et de chaque ingrédient, en fait un ouvrage indispensable. » Ce livre est effectivement un recueil de différents plats, classés par catégories, qui représentent l’essence de la cuisine portugaise. Avec...

Les amoureux du Japon ne passeront pas à côté de ce livre mêlant avec tendresse et humanité les témoignages et recettes de Japonais installés en France, mais aussi ceux de quelques Français que la culture nippone passionne. À l’image d’Aurélio Cohen, producteur, compositeur, beatmaker et fou de culture manga, ou de Xavier Pensec, maître sushi, et de sa femme Mika dont le restaurant Hinoki, ouvert à Brest il y a 20 ans, reste une référence en matière de sushi hexagonal. Chaque portrait raconte le lien entre les protagonistes et le Japon, la raison qui les ont amenés à vivre dans notre pays, ce...

Si la couverture de ce livre peut laisser penser à un énième ouvrage sur le couscous, il n’en est rien. Ces mains égrainant la semoule, baignées d’un halo de lumière, sont une manière poétique de définir l’importance du geste et de toutes les traditions liées aux cuisines d’Afrique du Nord. Saluons en premier lieu les superbes photos de Nina Medioni qui, avec une grande sensibilité, a su capter les visages, les gestes, les couleurs et l’essence de cette gastronomie riche en goûts et en couleurs. Les textes sont la clé de voûte d’un livre aux allures de journal intime, puisqu’au fil des pages...

Ce livre est réjouissant, et tombe à pic pour désaltérer vos chaudes journées d’été. Les épices sont couramment utilisées en cuisine, tout comme en pâtisserie, mais beaucoup moins dans des boissons… même si le chaï latte a tendance à se démocratiser. Nous connaissons bien les infusions, les décoctions mais connaissons-nous réellement les bases pour préparer un bon café, un thé, voire, plus technique, une boisson fermentée à l’image du kéfir ? Ce livre est une mine de conseils, de techniques et d’explications sur les différentes boissons évoquées. Grâce à lui vous ne manquerez pas d’idées pour...

Ce livre porte le sceau des stories Instagram, que François Simon ponctue inlassablement par cette question : « Y retournerai-je ? » lorsqu’il s’agit d’un lieu qu’il vient de visiter. Cet ouvrage est une sorte de miscellanées nourri d’adresses, en France et à travers le monde, mais aussi de réflexions et de conseils, lorsqu’il s’agit par exemple, de « chambrer un sommelier » : à savoir commander le « bon » vin au « bon » prix au restaurant. Ceux qui aiment la plume et le ton du critique gastronomique, auto-défini « voyageur », se délecteront de ces textes évoquant tour à tour un restaurant,...

Si vous aimez la cuisine et le jardinage, ce livre est fait pour vous. Il deviendra, à n’en pas douter, votre livre de chevet tant il est bien pensé. Pascal Garbe, l’auteur, a réuni ses deux passions dans cet ouvrage extrêmement méthodique autour du jardin et des plantes comestibles. L’idée de départ, en aménageant son jardin, est de ne pas y planter que des plantes d’ornement… Ces mètres carrés alloués à la culture peuvent aussi bien accueillir, selon l’exposition et la qualité de la terre, zanthoxylum (poivre du Sichuan et apparentés) ou cornouillers mâles dont les baies sont délicieuses...

Le titre, s’il dévoile l’un des ingrédients du livre, est avant tout le nom du restaurant créé à Paris par l’auteur il y a six ans. Il y raconte l’histoire de sa famille et le parcours qui l’a amené à ouvrir Chiche alors qu’il travaillait dans une société aéronautique. Puis viennent les recettes : le fameux houmous, clé de voûte de son restaurant, et bien d’autres, classées en quatre catégories : petit déjeuner, cuisine de rue, cuisine de tous les jours et enfin Shabbat et repas de fêtes. Toutes sont soit servies au restaurant Chiche, soit livrées par la grand-mère de l’auteur. Parmi les plus...