CÔTÉ LIVRES : LE GRAND LIVRE DE LA MER EMMANUEL PILON, NOLWENN CORRE, JULIEN LEMARIÉ, SONIA BICHET (MOF)

Ce livre très pédagogique est écrit par des auteurs profondément investis. Les premières lignes de la préface sont claires à ce sujet : « Un engagement nous rassemble : l’envie de protéger ces mers et ces océans qui sont la source de notre travail et de nos explorations. » Il est donc ici question de consommer des produits de la mer mais de manière responsable. Notamment par le choix de poissons « méconnus ou mal-aimés » comme le tacaud, le chinchard ou la vieille. Une fois la partie technique abordée par la Meilleure Ouvrière de France poissonnière-écaillère Sonia Bichet, qui traite de la préparation et de la découpe des différents poissons et crustacés, le livre offre par catégorie de très appétissantes recettes superbement valorisées par les photos de Philippe Vaurès Santamaria.
Ducasse Éditions, 49 €.