Recettes salées

LES ROGNONS DE LAPIN

LES ROGNONS DE LAPIN

Adrien Cachot OUVERTURE AVEC ADRIEN CACHOT
N°360 - octobre 2024
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LE ROUGET

LE ROUGET

Adrien Cachot OUVERTURE AVEC ADRIEN CACHOT
N°360 - octobre 2024
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PIGEON DE LA MAISON MIÉRAL FAÇON AUTOMNALE : SUPRÊME DE PIGEON RÔTI, OIGNON FARCI DE CUISSE DE PIGEON, PETIT FILET ET PERSIL SÉCHÉ, JUS DE PIGEON GRAS, COURGE ENVELOPPÉE DE FEUILLES DE FIGUIER CUITE EN COCOTE, JOUE DE COCHON CORSE TRANCHÉE FINE

PIGEON DE LA MAISON MIÉRAL FAÇON AUTOMNALE

Dan Bessoudo À LA TABLE DE DAN BESSOUDO
N°360 - octobre 2024
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FEUILLE D’AUTOMNE : MAIGRE SERVI CRU, ASSAISONNÉ D’HUILE DE NOIX ET JUS DE CITRON DE PROVENCE CACHÉ SOUS UNE FEUILLE DE VIGNE MARINÉE, CERNEAUX DE NOIX TORRÉFIÉS, BOUILLON DE CHAMPIGNONS BLANCS ET POISSONS DE ROCHE SÉCHÉS, COPEAUX DE CÈPE CRU

FEUILLE D’AUTOMNE : MAIGRE SERVI CRU, FEUILLE DE VIGNE MARINÉE, CERNEAUX DE NOIX TORRÉFIÉS, BOUILLON DE CHAMPIGNONS BLANCS ET POISSONS DE ROCHE SÉCHÉS, COPEAUX DE CÈPE

Dan Bessoudo À LA TABLE DE DAN BESSOUDO
N°360 - octobre 2024
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FLEUR DE BETTERAVE ET THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE

FLEUR DE BETTERAVE ET THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE

1 PRODUIT, 3 RECETTES Le thon
N°360 - octobre 2024
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THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE, VITELLO TONATO ET GRESSIN DE JAMBON DE VENTRÈCHE

THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE, VITELLO TONATO ET GRESSIN DE JAMBON DE VENTRÈCHE

1 PRODUIT, 3 RECETTES Le thon
N°360 - octobre 2024
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THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE MI-CUIT, ALGUES MARINES ET PHYTOPLANCTON

THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE MI-CUIT, ALGUES MARINES ET PHYTOPLANCTON

1 PRODUIT, 3 RECETTES Le thon
N°360 - octobre 2024
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PIGEON BRESSAN À LA GRAINE DE BERCE

PIGEON BRESSAN À LA GRAINE DE BERCE

William Frachot
N°360 - octobre 2024
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LINGUINI DE SANDRE

LINGUINI DE SANDRE

William Frachot
N°360 - octobre 2024
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LA POCHOUSE

LA POCHOUSE

William Frachot
N°360 - octobre 2024
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QUENELLES DE BROCHET AU CAVIAR D’AQUITAINE

QUENELLES DE BROCHET AU CAVIAR D’AQUITAINE

William Frachot
N°360 - octobre 2024
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EXPRESSION AUTOUR DE L’ARTICHAUT

EXPRESSION AUTOUR DE L’ARTICHAUT

William Frachot
N°360 - octobre 2024
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FILET DE BŒUF, CERISE, PISTACHE & TRÉVISE

FILET DE BŒUF, CERISE, PISTACHE & TRÉVISE

Nicolas Isnard et David Le Comte
N°359 - août 2024
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HOMARD SUR LE CHEMIN DES VIGNES

HOMARD SUR LE CHEMIN DES VIGNES

OUVERTURE AVEC Philippe Mille
N°359 - août 2024
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FRAÎCHEUR VÉGÉTALE

FRAÎCHEUR VÉGÉTALE

Philippe Mille OUVERTURE AVEC Philippe Mille
N°359 - août 2024
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RIS DE VEAU & POULPE, SAUCE RETOUR DE SAÏGON

RIS DE VEAU & POULPE, SAUCE RETOUR DE SAÏGON

Nicolas Isnard et David Le Comte À LA TABLE DE NICOLAS ISNARD ET DAVID LE COMTE
N°359 - août 2024
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ROSE DE THON & TAKUAN, GEL POMME & WASABI, BOUILLON DASHI

ROSE DE THON & TAKUAN, GEL POMME & WASABI, BOUILLON DASHI

Nicolas Isnard et David Le Comte À LA TABLE DE NICOLAS ISNARD ET DAVID LE COMTE
N°359 - août 2024
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ASPIC DE TOMATES CERISES, FRAISES AU THYM ET SHISO POURPRE

ASPIC DE TOMATES CERISES, FRAISES AU THYM ET SHISO POURPRE

N°359 - août 2024
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TOMATE BELMANDIA AU BARBECUE, PERSILLADE D’AIL NOIR, AGASTACHE

TOMATE BELMANDIA AU BARBECUE, PERSILLADE D’AIL NOIR, AGASTACHE

N°359 - août 2024
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TOMATES CERISES, RHUBARBE PICKLES, EAU DE TOMATE TRANCHÉE À L’HUILE DE TAGÈTE ET ABSINTHE

TOMATES CERISES, RHUBARBE PICKLES, EAU DE TOMATE TRANCHÉE À L’HUILE DE TAGÈTE ET ABSINTHE

N°359 - août 2024
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