Côté livre

Côté livre
03/03/2025
Ce livre aux allures d’encyclopédie est le fruit d’un travail collégial. Alain Ducasse expose ici sa philosophie de la naturalité et plus encore son ADN culinaire, en y associant les chefs qui cuisinent pour lui à Paris, Monaco et Londres. Celui qui, déjà en 1987 dans son restaurant de Monaco, proposait un menu entièrement consacré aux légumes, se définit aujourd’hui comme un « entraîneur sportif », dont le rôle auprès de ses chefs, est de « les pousser à oser encore, à affiner le trait et à rester dans le mouvement, sans jamais oublier de faire école à leur tour ». Car cet ouvrage se veut...
CÔTÉ LIVRES : PAYSAGES PÂTISSIERS – ANDRÉA ROCAGEL
Côté livre
03/03/2025
Si l’auteure s’est tout d’abord destinée aux Beaux-Arts, c’est finalement à la pâtisserie qu’elle a consacré sa vie professionnelle. À la fois par appétence, obligation et aussi par opportunité. Car si sa grand-mère l’a initiée aux goûts et à la gourmandise, c’est pour raison de santé, notamment d’intolérances, que la jeune femme s’essaye à une pâtisserie alternative. Sa quête d’aventure la conduit à Hong Kong, où elle ressent la liberté d’explorer plus en profondeur son travail sur la pâtisserie végétale. Quand un restaurateur lui propose d’être sa cheffe pâtissière, sans diplôme ni...
CÔTÉ LIVRES : L’AUBERGE DE L’ILL – MARC HAEBERLIN
Côté livre
03/03/2025
Ce livre, hommage à L’Auberge de l’Ill, est empli de poésie. Superbement illustré par les photos de Laurent Dupont et la plume de Paul-Henry Bizon, il relate entre textes, images et recettes, l’histoire d’une maison dont les prémices s’écrivent dès 1882. Mais c’est en 1950 que naît la version contemporaine de cet établissement historique, lorsque Paul et Jean-Pierre Haeberlin reconstruisent le restaurant détruit pendant la guerre pour en faire un lieu de haute gastronomie. Une première étoile est attribuée en 1952, une seconde en 1957, la troisième dix ans plus tard. Ce livre illustre avec...
CÔTÉ LIVRES : L’ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE DES TERRITOIRES DE FRANCE – JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
Côté livre
03/03/2025
Le chef Jean-François Piège déclare ici sa flamme aux terroirs et aux régions. Cette impressionnante encyclopédie regroupe 1800 recettes classées en 13 régions. Chaque chapitre s’ouvre sur une présentation du territoire exploré, puis suivent des recettes plus ou moins confidentielles. Et c’est ce qui donne à cet ouvrage tout son sens. Le chef est allé chercher, au cœur de chacune des régions, les recettes emblématiques, mais aussi celles que les familles se transmettent, parfois dans le secret des foyers. Celles dont l’essence est notée dans un vieux carnet marqué par le temps mais qui lui...

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