Côté livre

Éditions Marabout, 35 € Quang Huy Nguyen et son épouse Tram sont les chefs du restaurant Hanoi 1988, quai des Orfèvres à Paris. Mais Hanoi 1988 est aussi un véritable écosystème culturel dédié à faire découvrir la richesse de la cuisine et du patrimoine vietnamiens. Ce livre regroupe une centaine de recettes traditionnelles, entre grands classiques et plats plus confidentiels. Bánh xéo (crêpes vietnamiennes croustillantes), Thįt heo quay (cochon croustillant au four), Giò lua (jambon vietnamien dont la recette est proposée en pas à pas) ou Bánh giò (gâteau pyramide à la vapeur) sont autant de...

Éditions Flammarion, 45 € La pizza, véritable phénomène, est présente à travers le monde. Elle adopte, selon ses origines ou la manière dont elle est préparée, de multiples visages. Il fallait bien la passion d’un journaliste gastronomique, et le dévouement d’une trentaine de contributeurs pour compiler la somme d’informations impressionnantes réunies dans ce livre : des origines de la pizza jusqu’aux recettes les plus exotiques, en passant par les différents ingrédients qui la composent, fours, pizzaïolos, boîtes (certains les collectionnent), pizzas régionales en Italie, etc. Ce livre peut...

Éditions Flammarion, 39,90 € L’auteur du blog lacuisinedebernard.com dévoile ici sa passion pour la gastronomie asiatique. « Si je devais choisir une seule région du monde pour manger tous les jours, ce serait l’Asie, sans hésitation », déclare-t-il en introduction de cet ouvrage qui regroupe 100 desserts et pâtisseries. Une véritable source d’inspiration pour qui s’intéresse aux douceurs venues du Japon, de Corée, du Vietnam, de Chine et même des Philippines. Si certaines recettes sont traditionnelles, comme le Jian Dui chinois ou le Bánh Gan vietnamien, l’auteur livre également des versions...

Éditions de la Martinière, 49,90 € Portraits d’animaux, gestes techniques, recettes, ce livre trouvera facilement une place dans votre bibliothèque si vous aimez cuisiner la viande. Rouge ou blanche (bœuf, veau, agneau, porc, dinde, etc.), gibier à poil ou à plume (chevreuil, sanglier, faisan, bécasse, etc.), l’ouvrage est didactique et propose un grand nombre de pas à pas abordant les découpes, le désossage ou la manière de ficeler un rostbif ou une paupiette de veau. Un chapitre est consacré aux cuissons : sauter, rôtir, poêler, au four ou à la broche. Chaque catégorie de viande possède...