Agneau de lait, sauce menthe coriandre

1 Gigot d’agneau de lait

1 Selle d’agneau de lait

10 g Gingembre frais

1/2 Botte de menthe

1/2 Botte de coriandre

2 Côtes de blette avec le vert

300 g Huile d’olive (environ)

16 Navets blancs nouveaux

1 kg Graisse de canard

10 g Sucre roux

100 g Cacahuètes

1 Citron confit

5 g Piment d’Espelette

500 g Bouillon de légumes (100 + 400)

300 g Beurre (150 + 150)

QS Fleur de sel, poivre noir concassé, jeunes pousses de coriandre et herbes (au choix)