Nina Métayer

Née à La Rochelle, Nina Métayer grandit au sein d’une famille de gourmands, adepte de bons produits. C’est lors d’un voyage en Amérique du Sud que son destin « bascule » ou plutôt que sa vision sur l’avenir se précise. Elle a tout juste seize ans, effectue un séjour linguistique d’une année au Mexique et rencontre un couple de Français qui avait créé une boulangerie pâtisserie dans ce lointain pays. Ils sympathisent, Nina partage une nuit de travail avec ses nouveaux amis, c’est la révélation.

De retour en France, elle annonce à ses parents : « Je serai boulangère. » Ils lui répondent : « Oui. Après le bac… » Après son bac littéraire, Nina poursuit ses études via un CAP en boulangerie à La Rochelle. En alternance dans la boulangerie Chez Paillat. De la boulangerie à la pâtisserie, il n’y a qu’un pas. La jeune boulangère le franchit lors d’un second long voyage à l’étranger. En Australie, chez French Fantasy, une boulangerie-pâtisserie française réputée de Melbourne, elle y découvre le monde de la pâtisserie boutique. Après Melbourne : Dunsborough, Darwin et Port Douglas… Un périple australien au cours duquel elle s’initie à la pâtisserie de restauration.

Un an plus tard, en 2010, elle rentre en France et occupe un poste de tourier, Aux Délices de Manon à Paris, en attendant d’intégrer une formation en alternance mention complémentaire pâtisserie à l’École Ferrandi. Puis,elle intègre Le Meurice pendant deux ans au côté de Camille Lesecq. Tout d’abord comme commis, puis chef de partie. Des envies d’ailleurs se font sentir… Nina Métayer quitte Le Meurice pour l’hôtel Raphaël. Avec Amandine Chaignot et Damien Vidal, chef pâtissier. Lorsque celui-ci décide de laisser son poste, Nina prend la succession. Elle a juste vingt-sept ans.