Valentine, Félix et Pablo, lauréats du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères

Face à cinq autres candidats, Valentine Payan, Félix Brun et Pablo Leveau se sont distingués en réalisant brillamment un plat à partir d’un thème imposé, mais aussi en se soumettant à une épreuve écrite de français et un oral en anglais. Ils ont décroché une année d’apprentissage au sein de grandes maisons Bocuse d’Or Winners : le restaurant de Ferdy Debecker (Bocuse de Bronze 1999) en Belgique, le restaurant de Henrik Norström (Bocuse d’Argent 2001) en Suède et l’établissement de Geir Skeie (Bocuse d’Or 2009) en Norvège.

Résultats

• Valentine Payan du Lycée technique hôtelier de Marseille Bonneveine, avec un plat autour du thème sucré et salé : Le rouget et le calisson marin ;
• Félix Brun du Lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, avec un plat autour du thème sucré et salé : Ris de veau dans la forêt ;
• Pablo Leveau du Lycée hôtelier du Touquet, avec un plat autour du thème alliance du chaud et du froid : Aspic de tartare de Saint-Jacques à la mandarine, crémeux de butternut pralin, un chaud-froid de Saint-Jacques.