Savarin caramel à la crème d’Isigny, quelques fruits rouges à croquer

75 g Jaunes d’oeufs (soit 4)

75 g Sucre semoule

1 Gousse de vanille fendue et grattée (de Madagascar)

150 g Crème (d’Isigny)

100 g Crème fluide entière

250 g Lait frais entier

QS Fruits rouges

Procédé

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille, la crème d’Isigny, la crème fluide et le lait. Laisser maturer le tout pendant 12 à 24 heures au froid (sans écarts de température - présence de jaunes crus). Filtrer et verser cet appareil dans des moules à savarin individuels chemisés avec le caramel puis cuire dans un four à 90 °C pendant 30 minutes environ. Laisser tiédir.

Coulis de fruits rouges

240 g Mélange de fruits rouges frais

40 g Sucre semoule

1 Filet de jus de citron jaune

Procédé

Mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron (ajuster la quantité de sucre selon les fruits utilisés et leur maturité).