Jean-François Rouquette

Jean-François Rouquette, le chef du Park Hyatt Paris-Vendôme, s’est formé très tôt à la cuisine des palaces au Crillon, avec Jean-Paul Bonin. Puis, du Grand Véfour au Martinez en passant par Taillevent où Claude Deligne le sensibilise à l’univers des trois étoiles, il a enchaîné les grandes maisons. Christian Constant lui propose de le seconder au Crillon. Plus tard, il choisit de voler de ses propres ailes et reprend à 32 ans La Cantine des Gourmets, où il obtient une étoile. Enfin, après un passage au Scribe où il succède à Yannick Alleno, Jean-François Rouquette fait en 2006 son entrée au Park Hyatt Paris-Vendôme.

Dans l’ambiance luxueuse mais non ostentatoire du palace parisien, il dirige les restaurants Les Orchidées, La Terrasse, La Cheminée et le restaurant gastronomique étoilé Pur’ redessiné par l’architecte américain Ed Tuttle. Une cuisine ouverte, une quarantaine de couverts répartis sur des tables espacées, Pur’ est conçu comme un écrin haute-couture et pourtant relativement abordable.

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