Fleur de navet de Pardhailan en marinade de cumin et mangue fraîche

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Fleur de navet par Frédéric Jaunault
Ingrédients 4 personnes

160 g Navet de Pardhailan

QS Sel, poivre du moulin, vinaigre balsamique réduit, piment d’Espelette

2 Pincées de cumin moulu

30 g Huile de noisette

40 g Fromage de chèvre frais

4 Feuilles de menthe hachées

15 g Noisettes hachées

10 g Gingembre frais haché

120 g Mangue (variété kent - 25 + 95)

4 Noisettes entières

4 Feuilles de menthe

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