Œufs de caille pochés sur une gelée de concombre, féra fumée et oxalis

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de cuisine de Jean Sulpice
Ingrédients 10 personnes

50 OEufs de caille
1 l Eau
1,25 kg Sucre semoule
1 Filet de féra fumée
1 Concombre
QS Sel, sel de Maldon, poivre blanc (du Penjab), vinaigre balsamique blanc (Léonardi), pluches d’oxalis, fleurs de bourrache
500 g Jus de concombre
3 g Iota (Texturas)

 

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