90 g Sucre glace
15 g Poudre d’amande
185 g Beurre en pommade
40 g OEuf (soit 1 petit)
0,6 g Vanille liquide
250 g Farine
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre en pommade, ajouter l’oeuf et la vanille. Incorporer la farine, mélanger pendant quelques secondes et réserver la pâte filmée au froid, pendant 12 heures environ.
250 g Crème fleurette
140 g Couverture noire (à 61 % de cacao)
50 g Couverture noire (à 68 % de cacao)
60 g Couverture lait
6 g Couverture noire (à 100 % de cacao)
1/2 Gousse de vanille fendue et grattée
Porter la crème à ébullition, verser sur les couvertures hachées, ajouter la vanille, laisser fondre pendant 2 minutes environ puis lisser avec un fouet ; obtenir une masse homogène.
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