Tarte chocolat

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Tarte chocolat par Pascal Le Gac

Pâte sucrée

Ingrédients environ 1 tarte

90 g Sucre glace

15 g Poudre d’amande

185 g Beurre en pommade

40 g OEuf (soit 1 petit)

0,6 g Vanille liquide

250 g Farine

 

Procédé

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre en pommade, ajouter l’oeuf et la vanille. Incorporer la farine, mélanger pendant quelques secondes et réserver la pâte filmée au froid, pendant 12 heures environ.

Ganache chocolat

Ingrédients environ 1 tarte

250 g Crème fleurette

140 g Couverture noire (à 61 % de cacao)

50 g Couverture noire (à 68 % de cacao)

60 g Couverture lait

6 g Couverture noire (à 100 % de cacao)

1/2 Gousse de vanille fendue et grattée

 

Procédé

Porter la crème à ébullition, verser sur les couvertures hachées, ajouter la vanille, laisser fondre pendant 2 minutes environ puis lisser avec un fouet ; obtenir une masse homogène.

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