14e Œnofolies : De la terre à la mer

Le 27 mars, à Paris (3^e)

L'élevage en mer : mythe ouréalité scientifique ? Le vin vieillirait-il mieux en mer ? Épineuse question qui taraude scientifiques œnologues et amateurs depuis des décennies, c’est cette légende élevée au rang de mythe, qu’Émilie Gervoson, fille des propriétaires du Château Larrivet Haut-Brion et Bruno Lemoine, Directeur Général et vinificateur du Château se sont attachés à questionner.

Attisés par leur curiosité et leur envie de proposer le meilleur, ils ont mis en place une expérience inédite afin de comparer les différences de vieillissement d’un même vin, le millésime 2009; exceptionnel et riche en tanins. Pendant qu’une partie du breuvage était élevée en bouteille de manière traditionnelle, une autre était réservée en barrique, tandis que la troisième était plongée dans le bassin d’Arcachon pour y poursuivre son vieillissement dans les fonds marins pendant 6 mois supplémentaires.

En 2012 et 2014, des dégustations comparatives et analyses menées sur les trois vins ainsi obtenus, ont révélé de surprenants résultats. Tanins plus arrondis, amertume gommée et robe plus ambrée, le vin élevé en mer présentait déjà des caractéristiques prometteuses. Le vin élevé en chais, se distinguait, lui, par sa structure et la fraîcheur de ses notes mentholées. Depuis, les vins ont été mis en bouteille et magnums pour y poursuivre leur maturation…

Sept ans après le début de cette expérience insolite, qu'en est-il ?

Les dégustations vont-t-elles pouvoir confirmer et étoffer les analyses précédentes ? Pourra-t-on enfin répondre à cette énigme ?