Le restaurant En Marge élu Meilleure Brigade de France 2018

Organisé par Métro, sous l’impulsion de Gilles Goujon triplement étoilé à Fontjoncouse, ce concours culinaire est le seul à récompenser l’excellence d’un travail d’équipe. Une idée du chef Goujon.

« Métro et moi-même avons souhaité créer un concours gastronomique inédit qui met en avant des valeurs importantes de notre métier : le travail en équipe et la transmission ».

Un concours donc organisé autour d’un trio composé du chef, de son apprenti et du maître d’hôtel. Et pour sa cinquième édition il s’est déroulé les 26 et 27 mars à l’école Ferrandi, Campus Saint-Gratien.

Face à un jury d’exception, essentiellement composé de Meilleurs Ouvriers de France.

Après un passage à l’entrepôt Métro de Nanterre pour l’étape du marché et la sélection des vins, les six équipes en lice (choisies avec une présélection sur dossier), se sont mises en action.

Les deux recettes (pour huit personnes) étaient libres d’exécution, seuls les ingrédients étaient imposés.

L’ENTRÉE

Réalisée sans gluten, elle devait être composée d’une base de petits artichauts poivrade ou violets et de légumes de printemps. Elle devait également contenir de la faisselle de chèvre, vache ou brebis, de l’huile d’olive château Virant AOC et du vinaigre balsamique vieux Platino IGP.

LE PLAT

Préparé à base de Saint-Pierre, il était accompagné de trois garnitures, une garniture à base de petits pois, une deuxième garniture libre et une garniture composée d’une tourte à base de légumes de saison et de morilles fraîches. Et dans la recette, au moins deux variétés de légumes de saison.

LES RÉSULTATS

Brigade d’Or

En Marge - Frank Renimel - à Aureville (Haute-Garonne). Avec le chef Yann Ghazal, le maître d’hôtel Thibault Pontac et l’apprenti Nans Delest.

Brigade d’Argent

Le Raisin à Pont-de-Vaux (Ain). Avec le chef Frédéric Michel, le maître d’hôtel Céline Michel et l’apprenti Maxence Hoquet.

Brigade de Bronze

La Vieille Forge à Mesquer (Loire-Atlantique). Avec le chef Ludovic Favrel, le maître d’hôtel Emmanuel Samson et l’apprenti Cédric Le Mauff.

Prix Spécial Meilleur Chef 2018

Yann Ghazal du restaurant En Marge à Aureville.

Prix Spécial Meilleur Maître d’hôtel 2018

Céline Michel du restaurant Le Raisin à Pont-de-Vaux.

Prix Spécial Meilleur Apprenti 2018

Bettina Bolouvi du restaurant Château de la Tour de Gouvieux (Oise).