Le Pavillon des Ibis, une bulle bucolique pour le chef Guy Martin

Après être resté en sommeil pendant plusieurs années, Le Pavillon des Ibis, une institution du Vésinet, sort de sa torpeur. L’actuelle maîtresse de maison, Valérie Darnis lui a donné une seconde jeunesse avec l’aide de l’architecte Christian de Beauvais et le directeur artistique Jérôme Faillant Dumas.

Et derrière les fourneaux : la signature du chef et propriétaire du Grand Véfour. Guy Martin plaide pour une cuisine de saison aux racines bourgeoises, orientée vers la nature. Entre mer et terre, tradition française et parfums d’ailleurs, la carte oscille entre des plats de partage aux cuissons lentes et une cuisine inventive avec des cuissons justes, des assaisonnements vifs et des goûts tranchés. De quoi envisager de beaux instants gourmands à deux pas de la capitale.